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餐具消毒记录表

2018-07-25

  餐具消毒记录表的写法:
  建议列表记录,内容应包括:序号、日期、餐具名称、餐具数量、消毒方法(消毒柜或化学消毒剂等)、消毒温度或消毒剂浓度、消毒时间、消毒人员、设备状态、备注等项目。
  消毒方法中,如使用消毒剂,应注明消毒剂名称、浓度、剂量。
  餐具消毒方法:
  一、常用方法
  1、煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟;
  2、蒸汽消毒:将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100℃时,消毒5-10分钟;用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具,效果也很好,不会使餐具挂上水碱,也是很好的消毒方法之一。
  3、烤箱消毒:如红外消毒柜等,温度一般在120℃左右,消毒15-20分钟。
  4、浸泡消毒 不耐高温的餐具,特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等,可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具;药液浓度要按规定要求,如漂白粉用0.5%澄清液;肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液;浸泡时间要充足,一般需15~30分钟;浸泡后再用清水冲洗干净,最好用流动水冲洗。
  二、化学消毒
  使用餐具消毒剂进行餐具消毒
  化学消毒的要求:
  1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒;
  2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度,必须达到该产品说明书规定的浓度;
  3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟,餐具不能露出消毒液的液面;
  4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。
  PS:使用化学消毒时,应随时更新消毒液,不可长时间反复使用。
  三、洗碗机
  使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒。
  应注意下列问题:
  1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求,不可乱堆乱放,以免影响洗涤消毒的效果;
  2、洗机工作水温控制在80℃左右;
  3、洗涤、消毒液应临时配制,随时更换;
  4、洗消完毕后,应检查餐具洗涤、消毒的效果,达不到卫生要求的,应重新进行洗涤、消毒。
  PS:洗碗机应经常检修,保持其正常的工作状态。
  四、餐具消毒方法的选择
  大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒;中小型餐饮业经营应先用热力消毒;化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。
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