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消毒餐具真的那么干净?教你三招辨真假

2018-05-14

  现在越来越多饭店使用塑料薄膜包裹的消毒餐具,当它们放到你面前时,看起来很干净,包装膜上还印有“卫餐消证号”、生产日期和厂家等信息,看似也很正规。但是它们真的如你想象那样干净吗?
  目前,许多饭店都使用这种收费的消毒餐具,一来可以解决人手不足的问题,二来许多餐厅可以从中获取一笔利润。有服务生表示,如果不用这种餐具,饭店也可提供免费餐具。但是每天那么多客人,人手顾不过来,碗筷洗得肯定没专业的干净。另外,除掉饭店要增添的消毒设备以及大量洗洁精、水、电及人工费,按采购价为0.9元,向消费者收1.5元餐具费来算,每天用400套的话,饭店一天至少盈利240元。
  其实餐具统一消毒在一定程度上节约了水、电等资源,又解决了多数中小酒店餐具消毒不合格的问题。然而,消毒公司有大有小,有正规的,也难免有小作坊“钻空子”。所以这个行业仍存在着一些问题。
  消毒餐具不需卫生许可
  餐饮具集中消毒单位无需取得卫生行政许可,拿到工商营业执照即可营业。卫生部门只能对消毒餐具卫生标准抽检不合格的企业进行处罚。对于在布局、操作流程等现场监督不合格的企业,没有处罚的法律依据。因此,目前市场上的消毒餐具公司良莠不齐。
  餐具无保质期
  消毒餐具应有保质期,一般来说,其消毒效果顶多维持两天,所以包装上应印有出厂日期和保质期两天的字样,但是许多消毒餐具都未能达到要求。
  包装上留假联系方式
  有不少小作坊为了逃避责任会在包装上留下假的电话以及厂址。除此以外,工作场所频繁更换也成了惯用伎俩。
  小作坊卫生状况堪忧
  由于要使用洗碗机、消毒机等,因此这个行业耗电量很大。于是有些小作坊在消毒环节省了很多步骤,充其量只能叫洗碗公司。很多工人连健康证都没有,全都在大盆里洗刷碗筷,菜的残渣漂了一盆,屋里飞着苍蝇。洗后用塑料薄膜一包,消费者用时很难判断。
  有专家认为,在市场尚未规范状态下,社会各界要互相监督,饭店经营者首先必须自律,找正规消毒公司合作,在第一源头阻断有健康隐患的餐具上桌。而消费者也要学会辨别餐具是否卫生的方法。
  辨别餐具是否卫生三步骤
  ? 看包装。上面应印有生产厂家的明确信息,如厂址、电话等
  ? 观察是否注明出厂日期或保质期
  ? 将餐具打开,先闻闻,有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查,合格餐具有以下四个特性:
  光:有较好的光泽,颜色不发旧。
  洁:表面干净无食物残渣、霉点。
  涩:摸起来的手感也应该是涩的,而不是滑腻感,这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。
  干:消毒餐具经过高温消毒烘干,不会有水分,如果包装膜里有水珠,那肯定不正常,连水渍都不应该有。
  其实即使人们辨别了餐具是否卫生,心里始终不踏实。很多注重饮食卫生的人,会习惯在用餐前拿热水冲洗餐具,对此人们也疑惑,这样真的可以起到消毒杀菌的作用吗?
  开水烫餐具真能消毒吗?
  “对餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。”北京市卫生监督所李冬表示,但是,开水烫烫碗,却达不到这样的效果,只能将餐具上的灰尘除掉。
  高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是作用的温度,另一个是作用的时间。一般来说,致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等,多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。
  所以,吃饭前用开水烫碗,只能杀死极少数微生物,煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。但是,用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污,这也未尝不可。
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