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餐饮工作人员对于餐具消毒设备的认识与使用

2019-08-02

餐饮工作人员对于餐具消毒设备的认识与使用

 餐饮行业对于工作人员上岗的时候需要做一个培训,首先消毒餐具这块就需要好好的培训一下,给餐具清洗的时候也是一样的,首先是需要对于餐具清洗的一些认识。

1、知识目标:识别常见的陶瓷器皿、玻璃器皿、金属餐具的特性。
2、能力目标:能按照正确程序洗涤餐具
3、情感目标:会正确使用陶瓷餐具、玻璃器皿、银餐具
1.常见的餐具有哪些?
2.餐具消毒方法?
一:认识餐具
1.陶瓷器皿

2.金属餐具
二:洗涤餐具
三:餐具的消毒方法
餐饮部的员工除了具备良好的服务态度与服务技能外,还应掌握餐饮设备、用品的使用与保养。
一:认识餐具
餐具按照制作原材料可分为陶器、瓷器、玻璃器皿、漆器、银器、象牙制品、搪瓷制品、不锈钢制品、铝制品、塑料制品、竹器等种类;按照用途可分为炊具、食具两大类。
1.陶瓷器皿瓷器是餐厅服务的主要用具,有碗、碟、盘、杯、壶、匙等。瓷器的种类繁多,大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷
2.金属餐具
金属餐具使用较多的有镀银餐具和不锈钢餐具。银器一般可用于高档的中西餐厅,西式餐具中的刀、叉、匙、衬碟、茶壶、咖啡壶、沙司盅、盐和胡椒瓶、自助餐盘、保温炉、冰桶、酒篮、花瓶、烛台等银器最为常见;中式餐具中的筷架、骨碟垫盘、叉、匙、翅碗座、菜盘座、菜盘盖、大小公勺、温酒壶等银器也较为常见。银器分纯银和镀银两种,以镀银餐具为主。
二:洗涤餐具

1.收盘;
2.倒刮、分类装架;
3.冲刷;
4.清洗;
5.卸架、分类存放
三:餐具消毒的方法

(1)煮沸消毒法。
(2)蒸汽消毒法。
(3)高锰酸钾溶液消毒法。
(4)漂白粉消毒法。
(5)红外线消毒法。
(6)“84”消毒液消毒法。
(7)苯扎溴铵消毒法。

本次课讲解餐具设备的挑选,餐具的洗涤,餐具消毒的方法。


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